Risposta breve: I funghi allucinogeni perdono circa 901 grammi del loro peso quando vengono essiccati, quindi 10 grammi freschi diventano circa 1 grammo essiccato. I tartufi allucinogeni sono diversi. Trattengono meno acqua e ne perdono solo circa 701, più vicino a un rapporto di 3:1.
Confondere questi due numeri è l'errore più comune che riscontriamo. Qui sotto troverete una tabella di conversione per entrambi, un metodo rapido per calcolare il rapporto corretto per il vostro lotto e come capire quando l'essiccazione è effettivamente terminata.
Tabella di conversione da fresco a essiccato
| Fresco | Funghi secchi (10:1) | Tartufi essiccati (3:1) |
|---|---|---|
| 5 g | 0,5 g | 1,7 g |
| 10 g | 1 g | 3,3 g |
| 15 g | 1,5 g | 5 g |
| 20 g | 2 g | 6,7 g |
| 30 g | 3 g | 10 g |
| 50 g | 5 g | 16,7 g |
| 100 g | 10 g | 33 g |
Calcola il tuo rapporto: Pesa un campione fresco, asciugalo finché non si spezza nettamente, pesalo di nuovo e dividi il peso del campione fresco per il peso del campione essiccato. Il numero ottenuto rappresenta il rapporto esatto per il tuo lotto.
Perché i funghi perdono così tanto peso?
Si riduce a un semplice fatto: i funghi freschi sono per lo più acqua. Un fresco Psilocybe cubensis Un fungo è composto per circa il 90% da acqua. Solo circa il 10% della sua massa è costituito da sostanza secca: le pareti cellulari, le fibre e i composti che rimangono una volta che l'umidità è evaporata.
Quando si essicca un fungo correttamente, si rimuove quasi tutta l'acqua. Ciò che rimane è la sostanza secca, ed è per questo che un mucchio di funghi freschi si riduce a una piccola manciata di funghi secchi. I composti attivi rimangono nella sostanza secca. Il fungo ha semplicemente perso l'acqua che costituiva la maggior parte del suo peso.
Per confrontare la resistenza e l'utilizzo dei prodotti freschi ed essiccati, consultare il nostro confronto tra funghi allucinogeni freschi e secchi.
Perché il rapporto 10:1 non è sempre esatto
Il rapporto standard è di 10:1, ma alcuni fattori possono modificarlo leggermente:
- La varietà è importante. I ceppi con polpa più sottile possono avere un rapporto di circa 9:1, mentre i ceppi più densi e carnosi possono raggiungere circa 11:1 perché trattengono più acqua.
- L'asciugatura deve essere completa. Se i funghi non sono completamente asciutti, ovvero si spezzano nettamente invece di piegarsi, contengono ancora umidità. Questo altera le proporzioni e aumenta il rischio di formazione di muffa durante la conservazione.
- Le condizioni di coltivazione sono importanti. I funghi coltivati in condizioni di elevata umidità possono iniziare con un contenuto d'acqua leggermente superiore.
A fini pratici, un rapporto di 10:1 è sufficientemente preciso per i funghi. Se si desidera una precisione maggiore, pesare un campione fresco, asciugarlo completamente e pesarlo nuovamente per ottenere il rapporto esatto per la propria preparazione.
E che dire dei tartufi magici?
I tartufi magici seguono un rapporto diverso, e questo è un punto di confusione comune. Gli sclerozi dei tartufi contengono meno acqua rispetto ai funghi: circa 65-70 l/min, contro i 90 l/min dei funghi freschi. Poiché partono da un contenuto d'acqua inferiore, perdono meno peso durante l'essiccazione.
Il rapporto per i tartufi è più vicino a 3:1 che a 10:1. Quindi 15 grammi di tartufi freschi corrispondono a circa 5 grammi di tartufi secchi. Prima di effettuare la conversione, verificate sempre se una guida si riferisce a funghi o tartufi, perché mescolare i due rapporti può dare risultati molto diversi.
Funghi contro tartufi: i numeri chiave
Funghi: circa 90 l/100 l'acqua, rapporto fresco/secco 10:1. Tartufi: da 65 a 70 l/100 l'acqua, rapporto fresco/secco circa 3:1. Si tratta di parti diverse del fungo con un contenuto d'acqua differente, quindi non utilizzare mai la stessa conversione per entrambi.
Perché questo è importante per l'essiccazione e la conservazione
Sapere che i funghi sono composti principalmente da acqua (90%) spiega perché una corretta essiccazione sia così importante: è proprio l'acqua che causa la formazione di muffa e il deterioramento durante la conservazione. Rimuovendo quasi tutta l'acqua, i funghi essiccati si conservano a lungo in un contenitore ermetico.
Ti indica anche quando l'essiccazione è terminata. I funghi sono completamente asciutti solo quando si spezzano nettamente. Se si piegano ancora, significa che contengono ancora umidità. Per la raccolta e l'essiccazione dei funghi, consulta la nostra Guida passo passo al kit di coltivazione.
Domande frequenti
Quanto peso perdono i funghi allucinogeni quando vengono essiccati?
Circa 90%. I funghi freschi contengono circa 90% di acqua, quindi una volta completamente essiccati mantengono solo circa 10% del loro peso originale. Il rapporto standard è 10:1: 10 grammi di funghi freschi diventano circa 1 grammo di funghi essiccati.
Quanto pesa 1 grammo di funghi secchi da freschi?
Circa 10 grammi da fresco. Il rapporto 10:1 funziona in entrambi i sensi: moltiplica il peso da secco per 10 per ottenere l'equivalente da fresco.
I tartufi perdono lo stesso peso dei funghi quando vengono essiccati?
No. I tartufi contengono meno acqua (circa 65-701 µg, rispetto ai 901 µg dei funghi), quindi perdono meno peso: circa 701 µg, il che dà un rapporto più vicino a 3:1 che a 10:1.
Perché i miei funghi secchi pesano più del previsto?
Solitamente perché non sono completamente asciutti. Se si piegano invece di spezzarsi, contengono ancora umidità, che ne aumenta il peso e il rischio di formazione di muffa durante la conservazione. Asciugateli finché non saranno completamente asciutti.
L'essiccazione riduce la potenza?
Un'asciugatura accurata a basse temperature preserva bene i composti attivi, perché si rimuove l'acqua e non i composti stessi. Il calore elevato, come quello di un forno, può degradarli, motivo per cui si raccomanda l'asciugatura all'aria o metodi a bassa temperatura.
Considerazioni finali
I funghi allucinogeni perdono circa 901 ½ ½ tonnellate del loro peso quando vengono essiccati, perché sono composti per circa 901 ½ ½ tonnellate d'acqua. Questo dà il rapporto standard di 10:1 tra il peso fresco e quello essiccato. I tartufi, contenendo meno acqua, hanno un rapporto più vicino a 3:1. Tenendo a mente entrambi i valori, convertire il raccolto o confrontare le quantità diventa semplice.
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