Kort antwoord: Paddo's verliezen ongeveer 90% van hun gewicht tijdens het drogen, dus 10 gram verse paddenstoelen wordt ongeveer 1 gram gedroogd. Magische truffels zijn anders. Ze bevatten minder water en verliezen slechts ongeveer 70%, wat dichter bij een verhouding van 3:1 ligt.
Het verwisselen van die twee getallen is de meest voorkomende fout die we zien. Hieronder vindt u een omrekeningstabel voor beide, een snelle manier om de verhouding voor uw eigen batch te berekenen en hoe u kunt zien wanneer het droogproces echt is voltooid.
Omrekeningstabel van vers naar gedroogd
| Vers | Gedroogde paddenstoelen (10:1) | Gedroogde truffels (3:1) |
|---|---|---|
| 5 g | 0,5 g | 1,7 g |
| 10 g | 1 g | 3,3 g |
| 15 g | 1,5 g | 5 g |
| 20 g | 2 g | 6,7 g |
| 30 g | 3 g | 10 g |
| 50 g | 5 g | 16,7 g |
| 100 g | 10 g | 33 g |
Bepaal je eigen verhouding: Weeg een vers monster, droog het tot het schoon breekt, weeg het opnieuw en deel het verse gewicht door het gedroogde gewicht. Dat getal is de exacte verhouding voor uw batch.
Waarom verliezen champignons zoveel gewicht?
Het komt neer op één simpel feit: verse champignons bestaan voor het grootste deel uit water. Een verse Psilocybe cubensis Een paddenstoel bestaat voor ongeveer 90,1 ton uit water. Slechts ongeveer 10,1 ton van zijn massa bestaat uit droge stof: de celwanden, vezels en verbindingen die overblijven nadat het vocht is verdwenen.
Als je een paddenstoel op de juiste manier droogt, verwijder je bijna al het water. Wat overblijft is de droge stof, vandaar dat een stapel verse paddenstoelen krimpt tot een klein handjevol gedroogde exemplaren. De actieve stoffen blijven in de droge stof achter. De paddenstoel heeft simpelweg het water verloren dat het grootste deel van zijn gewicht uitmaakte.
Voor een vergelijking van de sterkte en het gebruik van verse en gedroogde producten, zie onze Vergelijking van verse en gedroogde magische paddenstoelen.
Waarom de verhouding 10:1 niet altijd exact is
10:1 is de standaard, maar een paar factoren kunnen die verhouding enigszins beïnvloeden:
- De belasting is van belang. Soorten met dunner vruchtvlees hebben een verhouding van ongeveer 9:1, terwijl dichtere, vleziger soorten een verhouding van ongeveer 11:1 kunnen bereiken omdat ze meer water bevatten.
- Het droogproces moet volledig zijn. Als champignons niet helemaal 'crackerdroog' zijn, dus niet knapperig genoeg om te breken in plaats van te buigen, bevatten ze nog vocht. Dat verstoort de vochtbalans en verhoogt het risico op schimmelvorming tijdens de opslag.
- Groeiomstandigheden zijn belangrijk. Paddenstoelen die in zeer vochtige omstandigheden worden gekweekt, kunnen van nature een iets hoger watergehalte hebben.
Voor praktische doeleinden is een verhouding van 10:1 nauwkeurig genoeg voor paddenstoelen. Als u preciezer wilt zijn, weeg dan een vers monster, droog het volledig en weeg het opnieuw om de exacte verhouding voor uw batch te bepalen.
En hoe zit het met magische truffels?
Magische truffels hebben een andere water-waterverhouding, en dit is een veelvoorkomende bron van verwarring. Truffels (sclerotia) bevatten minder water dan paddenstoelen: ongeveer 65 tot 70%, vergeleken met 90% voor verse paddenstoelen. Omdat ze van nature minder water bevatten, verliezen ze minder gewicht tijdens het drogen.
De verhouding voor truffels ligt dichter bij 3:1 dan bij 10:1. Dus 15 gram verse truffels komt overeen met ongeveer 5 gram gedroogde truffels. Controleer altijd of een handleiding het over paddenstoelen of truffels heeft voordat je de verhoudingen omrekent, want het mengen van de twee geeft heel verschillende resultaten.
Paddenstoelen versus truffels: de belangrijkste cijfers
Paddenstoelen: ongeveer 90 l/100 ml water, verhouding vers/gedroogd 10:1. Truffels: ongeveer 65 tot 70 l/100 ml water, verhouding vers/gedroogd ongeveer 3:1. Het zijn verschillende delen van de paddenstoel met een verschillend watergehalte, dus gebruik nooit dezelfde omrekening voor beide.
Waarom dit belangrijk is voor het drogen en bewaren.
Wetende dat paddenstoelen voor 901% uit water bestaan, verklaart waarom goed drogen zo belangrijk is: dat water is namelijk de oorzaak van schimmelvorming en bederf tijdens opslag. Door vrijwel al het water te verwijderen, blijven gedroogde paddenstoelen lang goed in een luchtdichte verpakking.
Het geeft ook aan wanneer het droogproces is voltooid. Paddestoelen zijn pas volledig droog als ze gemakkelijk breken. Als ze nog buigen, zit er nog vocht in. Voor het oogsten en drogen van je eigen paddenstoelen, zie onze stapsgewijze handleiding voor het kweken van een kweekset.
Veelgestelde vragen
Hoeveel gewicht verliezen magische paddenstoelen tijdens het drogen?
Verse paddenstoelen bevatten ongeveer 901 gram water, dus eenmaal volledig gedroogd behouden ze slechts ongeveer 101 gram van hun oorspronkelijke gewicht. De standaardverhouding is 10:1: 10 gram verse paddenstoelen wordt ongeveer 1 gram gedroogd.
Hoeveel is 1 gram gedroogde champignons in vers gewicht?
Ongeveer 10 gram vers. De verhouding 10:1 werkt beide kanten op: vermenigvuldig het gedroogde gewicht met 10 om het verse equivalent te krijgen.
Verliezen truffels evenveel gewicht als paddenstoelen wanneer ze gedroogd worden?
Nee. Truffels bevatten minder water (ongeveer 65 tot 70 l/10·22T, vergeleken met 90 l/10·22T voor paddenstoelen), waardoor ze minder gewicht verliezen: ongeveer 70 l/10·22T, wat een verhouding oplevert die dichter bij 3:1 ligt dan bij 10:1.
Waarom wegen mijn gedroogde champignons meer dan verwacht?
Meestal komt dat doordat ze niet helemaal droog zijn. Als ze buigen in plaats van breken, bevatten ze nog vocht, wat het gewicht verhoogt en de kans op schimmelvorming tijdens opslag vergroot. Droog ze tot ze "crackerdroog" zijn.
Vermindert uitdroging de werkzaamheid?
Door zorgvuldig te drogen bij lage temperaturen blijven de actieve bestanddelen goed behouden, omdat je water verwijdert en niet de bestanddelen zelf. Hoge temperaturen, zoals in een oven, kunnen ze afbreken. Daarom worden drogen aan de lucht of drogen bij lage temperaturen aanbevolen.
Tot slot
Magische paddenstoelen verliezen ongeveer 90,1 ton van hun gewicht tijdens het drogen, omdat ze voor ongeveer 90,1 ton uit water bestaan. Dat geeft de standaardverhouding van 10:1 tussen vers en gedroogd. Truffels, met minder water, hebben een verhouding van ongeveer 3:1. Houd beide getallen in gedachten en het omrekenen van je oogst of het vergelijken van hoeveelheden wordt een stuk eenvoudiger.
Kweek je eigen: 10% vanaf je eerste kit
Wil je zelf paddenstoelen kweken en drogen? Met onze kweeksets is het eenvoudig: alles zit erin en je krijgt een gratis stapsgewijze handleiding. Kwaliteit uit Nederland, discreet verzonden binnen de EU. Gebruik code GROW10 ontvang 10% korting op je eerste bestelling.
Vrijwaring
Dit artikel is uitsluitend bedoeld voor informatieve en educatieve doeleinden. Mindrush verkoopt alleen producten die legaal zijn volgens de Nederlandse wetgeving en bestemd zijn voor volwassen klanten (18+). De wettelijke status van psilocybinebevattende producten verschilt per land; lezers zijn zelf verantwoordelijk voor het controleren van de toepasselijke wetgeving.
