Réponse courte : Les champignons hallucinogènes perdent environ 90 g de leur poids lorsqu'ils sèchent ; 10 grammes frais deviennent donc environ 1 gramme séché. Les truffes magiques sont différentes : elles contiennent moins d'eau et ne perdent qu'environ 70 g, soit un rapport plus proche de 3:1.
Confondre ces deux nombres est l'erreur la plus fréquente. Vous trouverez ci-dessous un tableau de conversion pour les deux, une méthode rapide pour calculer le ratio de votre propre préparation et comment savoir quand le séchage est vraiment terminé.
Tableau de conversion frais/séché
| Frais | Champignons séchés (10:1) | Truffes séchées (3:1) |
|---|---|---|
| 5 g | 0,5 g | 1,7 g |
| 10 g | 1 g | 3,3 g |
| 15 g | 1,5 g | 5 g |
| 20 g | 2 g | 6,7 g |
| 30 g | 3 g | 10 g |
| 50 g | 5 g | 16,7 g |
| 100 g | 10 g | 33 g |
Calculez votre propre ratio : Pesez un échantillon frais, séchez-le jusqu'à ce qu'il se casse net, pesez-le à nouveau et divisez le poids frais par le poids sec. Ce résultat correspond au ratio exact pour votre lot.
Pourquoi les champignons perdent-ils autant de poids ?
Tout se résume à un fait simple : les champignons frais sont principalement composés d'eau. Psilocybe cubensis Le champignon est composé à environ 90 % d'eau. Seules 10 % environ de sa masse sont constituées de matière sèche : les parois cellulaires, les fibres et les composés qui subsistent une fois l'humidité évaporée.
Lorsqu'on sèche correctement un champignon, on élimine presque toute son eau. Il ne reste alors que la matière sèche, ce qui explique pourquoi une pile de champignons frais se réduit à une poignée de champignons séchés. Les composés actifs restent dans la matière sèche. Le champignon a simplement perdu l'eau qui constituait la plus grande partie de son poids.
Pour connaître la différence de puissance et d'utilisation entre les produits frais et séchés, consultez notre comparaison des champignons magiques frais et séchés.
Pourquoi le ratio 10:1 n'est pas toujours exact
Le ratio standard est de 10:1, mais quelques éléments le modifient légèrement :
- La tension compte. Les variétés à chair plus fine peuvent se situer autour de 9:1, tandis que les variétés plus denses et plus charnues peuvent atteindre environ 11:1 car elles retiennent plus d'eau.
- Le séchage doit être complet. Si les champignons ne sont pas parfaitement secs, c'est-à-dire qu'ils ne se cassent pas net au lieu de se plier, ils contiennent encore de l'humidité. Cela déséquilibre leur composition et favorise le risque de moisissures pendant le stockage.
- Les conditions de croissance sont importantes. Les champignons cultivés dans des conditions très humides peuvent avoir une teneur en eau légèrement supérieure au départ.
En pratique, un ratio de 10:1 est suffisamment précis pour les champignons. Pour plus de précision, pesez un échantillon frais, séchez-le complètement, puis pesez-le à nouveau afin d'obtenir le ratio exact pour votre préparation.
Et les truffes magiques ?
Les truffes magiques suivent un ratio différent, source fréquente de confusion. Les sclérotes contiennent moins d'eau que les champignons : environ 65 à 70 g/L, contre 90 g/L pour les champignons frais. De ce fait, elles perdent moins de poids au séchage.
Le rapport pour les truffes est plus proche de 3:1 que de 10:1. Ainsi, 15 grammes de truffes fraîches correspondent à environ 5 grammes de truffes séchées. Vérifiez toujours s'il s'agit de champignons ou de truffes avant d'effectuer une conversion, car confondre les deux rapports donne des résultats très différents.
Champignons contre truffes : les chiffres clés
Champignons : environ 90 g d’eau (rapport frais/séché : 10:1). Truffes : environ 65 à 70 g d’eau (rapport frais/séché : environ 3:1). Il s’agit de différentes parties du champignon ayant une teneur en eau différente ; il ne faut donc jamais utiliser la même conversion pour les deux.
Pourquoi cela est important pour le séchage et le stockage
Le fait que les champignons soient composés d'eau (90%) explique pourquoi un séchage adéquat est si important : c'est précisément cette eau qui provoque la formation de moisissures et la pourriture pendant le stockage. En l'éliminant presque entièrement, on permet aux champignons séchés de se conserver longtemps dans un récipient hermétique.
Il vous indique également quand le séchage est terminé. Les champignons sont complètement secs uniquement lorsqu'ils se cassent net. S'ils restent souples, c'est qu'il y a encore de l'humidité. Pour la récolte et le séchage de vos propres champignons, consultez notre guide. guide étape par étape du kit de culture.
Foire aux questions
Combien de poids perdent les champignons magiques lorsqu'ils sont séchés ?
Environ 90%. Les champignons frais contiennent environ 90% d'eau ; une fois séchés, ils ne conservent donc qu'environ 10% de leur poids initial. Le ratio standard est de 10:1 : 10 grammes de champignons frais donnent environ 1 gramme de champignons séchés.
Quel est le poids frais de 1 gramme de champignons séchés ?
Environ 10 grammes frais. Le ratio 10:1 fonctionne dans les deux sens : multipliez le poids sec par 10 pour obtenir l’équivalent frais.
Les truffes perdent-elles autant de poids que les champignons lorsqu'elles sont séchées ?
Non. Les truffes contiennent moins d'eau (environ 65 à 70%, contre 90% pour les champignons), elles perdent donc moins de poids : environ 70%, ce qui donne un rapport plus proche de 3:1 que de 10:1.
Pourquoi mes champignons séchés pèsent-ils plus lourd que prévu ?
Généralement parce qu'elles ne sont pas complètement sèches. Si elles se plient au lieu de casser, c'est qu'elles contiennent encore de l'humidité, ce qui les alourdit et risque de provoquer des moisissures pendant le stockage. Séchez-les jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement sèches.
Le séchage réduit-il l'efficacité ?
Un séchage soigneux à basse température préserve bien les composés actifs, car il permet d'éliminer l'eau sans altérer les composés eux-mêmes. Une chaleur élevée, comme celle d'un four, peut les dégrader ; c'est pourquoi le séchage à l'air libre ou à basse température est recommandé.
Dernières réflexions
Les champignons magiques perdent environ 90 lb 22 lb de leur poids une fois séchés, car ils sont composés d'environ 90 lb 22 lb d'eau. Cela donne le ratio standard de 10:1 entre le poids frais et le poids sec. Les truffes, contenant moins d'eau, ont un ratio plus proche de 3:1. Gardez ces deux valeurs en tête et la conversion de votre récolte ou la comparaison des quantités deviendront simples.
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